Quand il s'agit de préparer LE café parfait, la taille de la mouture est une question cruciale ! C'est comme choisir la bonne taille de chaussure, si tu veux être à l'aise, tu ne vas pas faire n'importe quoi. Alors, pourquoi ça compte autant ?
"Je veux bien mais c'est quoi la mouture déjà ?", te dis-tu en levant les sourcils au ciel.
Mouture : Action ou manière de moudre, des céréales, du café ; produit ainsi obtenu. (Source : Larousse.fr)
La mouture est donc l'action et le résultat obtenu lors du broyage des grains de café et leur transformation en l'état de poudre. Ce café moulu peut être plus ou moins gros en fonction de la taille choisie. Lors de la préparation de ton breuvage, la taille de la mouture va influencer son extraction, c'est-à-dire combien de saveurs et d'arômes ton café va libérer dans l'eau.
Pourquoi la Taille de la Mouture est-elle si cruciale ?
Si tu utilises la mauvaise taille de mouture pour ta préparation, tu risques de gâcher ton café. Une mouture trop grosse pour un Espresso par exemple, donnera un café mouillé, sans caractère, comme dilué. À l’inverse, une mouture trop fine pour une French Press risque de t’offrir une boisson aussi lisse qu’un pot de yaourt au café.
Voici comment choisir la bonne mouture pour chaque méthode de préparation :
Espresso
Taille de la mouture : Très fine, presque comme du sucre en poudre.
Pourquoi : Un espresso se prépare sous haute pression, donc il faut une mouture fine pour permettre une extraction rapide et intense. Si la mouture est trop grosse, ton espresso sera trop léger et… n'aura rien d'un espresso.
Cafetière Italienne (Moka)
Taille de la mouture : Moyennement fine, un peu plus grosse qu’un espresso.
Pourquoi : La pression dans une Moka est plus faible que dans un espresso, donc une mouture trop fine pourrait rendre l’extraction trop rapide et amère. À l’inverse, une mouture trop grosse ne libérera pas tous les arômes, et tu risquerais de finir avec un café trop faible.
Café Filtre
Taille de la mouture : Moyenne, comme du sel de table.
Pourquoi : L’eau passe lentement à travers la mouture, donc tu veux une mouture plus grossière pour éviter une sur-extraction (le café devient amer) ou une sous-extraction (le café est trop acide).
French Press
Taille de la mouture : Grossière, presque comme du gros sel.
Pourquoi : La méthode d'infusion de la French Press implique un temps d’extraction plus long, donc une mouture trop fine créera un café trop fort, avec des particules flottantes, tandis qu'une mouture trop grosse ne permettra pas une bonne extraction des arômes.
>> Sur notre site, tu peux choisir la mouture qui correspond exactement à ta méthode de préparation. Tu peux toujours nous écrire si tu hésites où as un doute via notre formulaire de contact.
Nous te garantissons que ton café sera parfait, sans surprise !
Quoi tu me crois pas ? Vas y jeter un oeil 😎
